El aceite de oliva y la salud

El Museo de la Ciencia acoge la charla ‘El aceite de oliva y la salud’. Una conferencia, enmarcada en el ciclo ‘¿Qué sabemos de…?’ del CSIC, impartida por Javier Sánchez Perona, investigador científico del Instituto de la Grasa – CSIC.

Aunque parezca increíble, en varias partes del mundo existen olivos con miles de años de antigüedad que siguen produciendo aceite. Desde muy antiguo hay referencias de su uso para la alimentación y la salud y otros usos, pero no ha sido hasta hace muy poco, en el último cuarto del siglo XX, que la ciencia ha sido capaz de demostrar sus beneficios de una forma definitiva.

Hoy, ya no tenemos dudas de que su composición, con presencia de ácidos grasos monoinsaturados y componentes menores bioactivos, nos protege frente a las enfermedades metabólicas, como las cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. Pero los últimos estudios sugieren que también mejora la salud cerebral y se asocia con mayor longevidad. La ciencia valida lo que las culturas mediterráneas han sabido durante milenios, pero todavía nos falta mucho por conocer.

Auditorio del Museo, entrada libre hasta completar aforo.

Javier Sánchez Perona es Investigador Científico en el Instituto de la Grasa-CSIC y profesor asociado de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla. Su línea de investigación es la Nutrición y el Metabolismo de los Lípidos y trabaja para descubrir los mecanismos por los que las grasas de la dieta afectan a las enfermedades metabólicas, como las cardiovasculares, las neurodegenerativas o la diabetes.

En particular, investiga los efectos en la salud del aceite de oliva, el aceite de orujo de oliva y compuestos bioactivos procedentes del olivo como el ácido oleanólico. Ha publicado un centenar de artículos científicos, además de 16 capítulos de libros científicos, 2 libros de divulgación y ha dirigido 5 tesis doctorales. Participa en numerosos eventos de divulgación científica y colabora habitualmente con los medios de comunicación.

Se encuentra en redes sociales como @malnutridos y tiene blog propio, www.malnutridos.com.